蒸汽发生器可以用于高温杀菌吗？
蒸汽发生器设备特点：高温短时间灭菌。采用水循环进行杀菌，事先将杀菌罐内的水加热到灭菌所要求的温度，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。节约能源，提高产量。在杀菌过程中使用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。杀菌时两罐体作为灭菌罐交替使用，同时提高了产量。针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。
蒸汽无毒、易制取且相对方便控制，用于耐热耐湿物品消毒已有很长时间了。那么，作为蒸汽发生器，是否可以用于高温杀菌吗？如何实现蒸汽灭菌，又有哪些注意事项呢？
蒸汽发生器杀菌根据不同的产品需要选择不同的杀菌方式，一般分为：气杀和水杀。
气杀：杀菌介质是蒸气。起初这种杀菌方式就是应用于罐头产品的杀菌。目前国内外在罐头、蛋品、饮料、食用菌等行业应用都是比较广泛的。
水杀：分为喷淋式杀菌(顶淋、侧喷)、水浴式杀菌、淋浴式杀菌等。
确保蒸汽发生器高温灭菌的关键因素：
1.温度
增加蒸汽温度可以明显缩短达到灭菌效果所需要的时间。
2.时间
不是所有的微生物都能被同时杀死，在灭菌温度下杀死所有微生物至少需要一定时间。
3.直接接触蒸汽
蒸汽要将潜热传给与被灭菌的物品，需要与其表面发生一些直接接触，否则物品就不能被杀灭。因为蒸汽所携带的能量比同一温度下的干空气或水高出很多。
4.湿度
蒸汽湿度对其蛋白灭活或变性能力影响非常大，所以需要采用饱和的蒸汽。并不是所有的蒸汽都可以用于灭菌柜，应该避免使用太热的蒸汽、含液态水蒸汽、含过量添加剂或污染物的蒸汽，所以推荐使用高温灭菌的蒸汽发生器，纯蒸汽并没有污染，适合作为灭菌洁净的蒸汽。
5.排气
空气是蒸汽灭菌的一大障碍，排气不充分的话、灭菌腔真空泄漏及蒸汽质量差是导致灭菌失败的常见因素。
6.干燥
包裹物品需要经过干燥后才可以从灭菌柜内无菌地取出。冷凝是蒸汽接触物品冷表面的一个自然结果，从灭菌柜取出物品时，冷凝水的存在很可能会引起二次污染。
总体而言，蒸汽灭菌时间、直接接触蒸汽、排气及干燥都是可以人为控制的，但是温度和湿度就需要有好的蒸汽发生器，比如，高温灭菌蒸汽发生器温度可调，可连续工作产饱和蒸汽，用于蒸汽灭菌是非常合适的。
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